ブリリアント143/イタリア料理＆ワインバーＧatti（ガッティ）

更新日：2021年10月15日

ワインセラーファンヴィーノブリリアント143

ボトルワインを「顔」で売る

ワインのビジュアルが引き立つ

日本初のディスプレイセラー

月刊専門料理　2019年9月号掲載《特集》料理人のための数字研究

2019年8月19日発行柴田書店

多彩なラベルデザインをお客が楽しんでくれる

「イタリア料理＆ワインバー　ガッティ」は、14席のワインレストランである。店は渋谷と吉祥寺を結ぶ井の頭線・西永福駅から徒歩1分ほどだが、駅前繁華街のない閑静な住宅地の入口となる立地。

オープンは2019年6月で、大分と福岡で2002年からワインレストランを営んできた島田重喜氏が、地元密着型の店舗とすべく、あえて選んだロケーションである。客単価は6000円前後で、ワインの品揃えはイタリア産中心の約100銘柄。セラーには最大収納本数143本の「ファンヴィーノブリリアント１４３」を選んだ。

「ワインをこんなふうに見せることができるセラーがあるのを知って、即決で赤白用２台を購入しました。ワインを売るためには、やはり、お客さまにワインボトルの顔を見せながら、フレーバーの特徴を説明するのが重要です。「わかりやすさ」が大切であることを九州時代に学びました」　

島田氏は、イタリアワインのソムリエコンクールで準優勝を果たした実力者である。料理は独学で身につけ、イタリア各地のワインと料理、文化や歴史などを、お客と語らいながら、くつろいだ食事のひと時を提供するのがこの店のスタイルだ。

ワインを選んで、セルフで楽しんでくれるお客には10％オフ。島田氏とアルバイトで回す店にとっては、ファンヴィーノブリリアントがプラス１名のスタッフといったところだろう。醸造元がこだわる美しいラベルデザインをアピールしない手はない。ディスプレイ機能もセラー選択の重要なポイントだ。